Melassa fichi Santomiele (Prignano Cilento)

Misura: 100 ml.
Specifiche tecniche: servito idealmente come confettura per formaggi e dolci.

La melassa Santomiele si ottiene dalla spremitura dei fichi essiccati della specie “Cultivar Dottato”, varietà rara e pregiata, autoctona di un piccolo distretto territoriale del Parco Nazionale del Cilento compreso tra il comune di Castellabate, Agropoli e Prignano Cilento. Una volta ottenuto il “nettare dei fichi”, si procede all’affinamento che può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche di un territorio molto circoscritto e caratterizzato da inverni miti ed estati calde e ventilate. L’affinamento avviene in recipienti idonei alla maturazione della melassa, dove staziona almeno per 6 mesi in condizioni di temperatura ed umidità controllate, in modo da ottenere un prodotto con parametri chimico-fisici e organolettici tipici della melassa Santomiele. Naturalmente senza glutine. Un intenso bouquet di odori con prevalenza di liquirizia, fieno e miele.
Dolcezza del caramello, amaro pungente dello zucchero tostato e fragranza dei fichi essiccati al sole.